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淀粉為什么能替代纖維素
 
 

淀粉和纖維素都是天然有機高分子物質,都屬于多糖類。
且它們的化學式相同,但淀粉和纖維素不是同種物質,因為它們每個單體之間相連接的方式不同,也就是說內部結構不同。
  而且纖維素的每個鏈節上都有三個羥基,可以發生酯化、醚化、氧化、接枝共聚等反應,而淀粉沒有這個性質。

(C6H10O5)+nH2O----nC6H12O6              纖維素是白色、無味道具有纖維狀結構的物質,不溶于水,也不溶于一般有機溶劑
淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質,不溶于冷水,在熱水里淀粉顆?;崤蛘推屏?,有一部

分淀粉溶解在水里,另一部分懸浮在水里,形成膠狀淀粉糊,這一過程稱為糊化作用。糊化是淀粉

食品加熱烹制時的基本變化,也就是常說的食物由生變熟。

通常淀粉不顯還原性,但它在催化劑(如酸)存在和加熱條件下可以逐步水解,生成一系列比淀粉

分子小的化合物,最后生成還原性單糖——葡萄糖。

yong碘考它們兩個的性質
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