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淀粉纖維素的區別
 
 
       淀粉和纖維素成分都是由葡萄糖縮合成的鏈狀大分子。
分子式可以寫成(C6 H10 O5)n,都是碳水化合物。成分應該說沒有什么區別。
但是兩種分子中葡萄糖單元之間的結合各不相同。
在直鏈淀粉中,葡萄糖單元之間以α-l,4甙鍵結合,在纖維素中,以β-1,4甙鍵結合。
支鏈淀粉中除有α-1,4-糖苷鍵外,還有α-1,6-糖苷鍵,大約每間隔30個α-1,4-糖苷鍵就有一個α-1,6-糖苷鍵。
形象點說,葡萄糖分子如果正著看以u表示,那也可以倒著看以n表示,淀粉分子由葡萄糖分子按“……uuuuuu… ”的圖式縮合而成,而纖維素分子則按“…ununun…”的方式縮合而成。
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