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改性淀粉:羧甲基淀粉
 
 

      羧甲基淀粉鈉(CMS)是變性淀粉的代產品,屬醚類淀粉,是一種水溶性陰離子高分子型化合物,與羧甲基纖維素(CMC)有相似的性能,  在某些領域可替代聚乙烯。通常使用的是它的鈉鹽,又稱(CMS-Na)

    形狀: 白色或黃色粉末,無臭、無味、無毒、熱易吸潮。

     溶于水形成膠體狀溶液,對光、熱穩定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。 本品水溶液在堿中較穩定,在酸中較差,生成不溶于水的游離酸,粘度降低,因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱,則粘度降低。

      本品與羧甲基纖維素(CMC)有相似的性能,具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、?;そ禾宓榷嘀中閱???勺魑榛?、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等,廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫藥等工業部門,被譽為"工業味精"。是CMC的替代產品。

      在某些領域可替代聚乙烯醇。 與CMS不同的是,本品水溶液會被空氣中的細菌部分分解(產生α-淀粉酶)易液化,是粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放,不易用于調味番茄醬等。溶解方法:根據所需濃度,按比例將水加入本品中充分攪拌可完全溶解?;螄扔蒙倭懇掖既笫?,再用水溶解效果更好。質量標準:符合Q/X R004-1999規定 名_______稱 指__________標 食 用 級 工 業 級 高 粘 度 中 粘 度 高 粘 度 中 粘 度 外______觀 白色或微黃色粉末 2%水溶液粘度(25℃)mpa.s 800-1200 300-800 800-1200 300-800 鈉含量(Na)% 4-5.5 4.5-6.5 4-5.5 4.5-6.5 取代度D.S 0.35-0.5 0.4-0.6 0.35-0.5 0.4-0.6 PH值(1%水溶液) 6.5-8.5 8.0-11.5 氯化物(NaCl計)% 1.8-3.0 6.0-7.0 重金屬(Pb計)% ≤ 0.002 ———— 鐵(Fe)% ≤ 0.03 ———— 砷(As)% ≤ Sodium Carboxymethyl Cellulose (Cellulose Gum;Modified Cellulose) 別名 纖維素膠、改性纖維素、CMC 性狀 白色或微黃色粉末,無臭,無味,易溶于水成高黏度溶液,不溶于乙醇等多種溶劑。在水中的分散度與醚化度和其相對分子質量有關。1%水分散液的pH為6.5~8.5。 羧甲基纖維素鈉溶液黏度受其相對分子質量、濃度、溫度及pH的影響,且與羥乙基或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性(即協同增效作用)。 pH7時,羧甲基纖維素鈉溶液的黏度最高,pH4~11時,較穩定。 以堿金屬鹽和銨鹽形式出現的羧甲基纖維素可溶于水。二價金屬離子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影響其黏度。重金屬如銀、鋇、鉻或Fe3+等可使其從溶液中析出。如果控制離子的濃度,如加入螯合劑檸檬酸,便可形成更粘稠的溶液,以至于形成軟膠或硬膠。 用途 增稠劑、懸浮劑、穩定劑、保形劑、成膜劑、膨化劑和保鮮劑。

 使用方法

1. 如遇到偏酸高鹽溶液時,可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉,或與黃原膠復配,效果更佳。

 2. FAO/WHO(1984)規定:用途及限量為沙丁魚、鯖魚罐頭,20g/kg(單用或與其它增稠劑合用);即食肉湯、羹,4000mg/kg;酪農干酪、摜打用稀奶油,5g/kg,融化干酪,8g/kg;增香蛋黃醬,5000mg/kg(單用或合用)。

 3. 棉花糖:因CMC既可防止制品脫水收縮,又可使結構膨松,當與明膠配伍時,尚能顯著提高明膠黏度。應選高分子量CMC(DS1.0左右)。

 4. 冰淇淋:CMC在較高溫度下黏度較小,而冷卻時黏度升高,有利制品膨脹率的提高且方便操作。應選用黏度250~260mPa•sCMC(DS0.6左右),參考用量0.4%以下。

5. 果汁飲料、湯汁、調味汁、速溶固體飲料:由于CMC具良好流變性(假塑性),口感爽快,同時其良好的懸浮穩定性使制品風味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好,若再復配一定比例的其它水溶性膠(如黃原膠),則效果更好。應選高黏度CMC(DS0.6~0.8)。

 6. 速食面:加入0.1%CMC,易控制水分,減少吸油量,且可增加面條光澤。

 7. 脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品:復水性好、易水化,并有較好的外觀。應選用高黏度CMC(DS0.6左右)。

 8. 面條、面包、速凍食品:可防止淀粉老化、脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用效果更佳。應選用中黏度CMC(DS0.5~0.8)。

9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶:因它有良好的懸浮承托力,若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應選用中等黏度CMC(DS0.6左右)。

10. 醬油:添加耐鹽性CMC調節其黏度,可使醬油口感細膩、潤滑。 用量 用于飲料(不包括固體飲料),1.2g/kg;方便面,5.0g/kg;雪糕、冰棍、糕點、餅干、果凍和膨化食品,根據生產需要適量使用。

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